Fruchtsaft

Fruchtsaft, auch Obstsaft genannt, wird aus einer oder mehrerer Fruchtsorten gewonnen. Es gibt zahlreiche verschiedene Sorten von Fruchtsäften, und es wird zwischen Direktsaft und Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat differenziert. Neben Fruchtsaft mit einem Fruchtgehalt von 100% und ohne Zusatz von Zucker gibt es auch Fruchtnektare und Fruchtsaftgetränke. Diese weisen einen geringeren Saftanteil durch Verdünnung mit Wasser auf und oftmals wird hier Zucker oder Honig zugesetzt.

Herstellung

Bei der Herstellung ist es besonders wichtig, dass die Nährstoffe und Vitamine der Früchte nicht verloren gehen.

Direktsaft wird aus reifen, frischen oder haltbar gemachten Früchten hergestellt. Die Früchte werden meist mit speziellen Pressen gepresst, woraus ein naturtrüber fruchtfleischhaltiger Saft entsteht. Dieser kann durch Zentrifugation und Filtration zu einem klaren Fruchtsaft werden.

Bei Fruchtsaft aus Konzentrate werden dem Saft das Wasser entzogen, damit das Konzentrat besser gelagert und auch mit geringerem Aufwand transportiert werden kann. Damit aus dem Konzentrat wieder Saft wird, fügt man Wasser einfach erneut hinzu. Es wird darauf geachtet, dass fruchteigene Aromen nicht verlorengehen.

Viele unserer Säfte sind reine Presssäfte, die besonders schonend gewonnen werden um die wertvollen Inhaltsstoffe nicht zu zerstören.

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