Zoodles mit Kürbiskern-Pesto und Mozzarella

Zoodles mit Kürbiskern-Pesto und Mozzarella
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Minuten
Schwierigkeit Leicht
Zoodles mit Kürbiskern-Pesto und Mozzarella
Nährwerte pro Person

321 kcal

16g Eiweiß

6g Kohlenhydrate

22g Fett

Nudeln machen glücklich! Dass Nudeln glücklich machen, wissen wir schon lange. Ob als klassische Low Carb Bolognese, asiatisch mit Pak-choi und Gambas, oder als Nudelsuppe. Es gibt doch nichts besseres als eine gute Portion Nudeln. Vor allem, wenn sie so superleicht sind wie unsere Konjak-Spaghetti und Zoodles. Das ist Pasta ohne Reue! Die kohlenhydratfreien Konjak-Spaghetti sind aus Konjakmehl gemacht und liefern pro Portion nur 14 kcal, aber jede Menge Ballaststoffe. Frische Zoodles, Mozzarella und ein aromatisches Kürbiskernpesto dazu und schon sind unsere Lieblingsnudeln für diesen Sommer fertig – der perfekte schnelle Sattmacher.

Schritt
Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralizer oder einem Sparschäler in dünne Zoodles schneiden.
Schritt
Die Tomaten waschen, trockentupfen und halbieren.
Schritt
Für das Pesto Olivenöl, Kürbiskernöl, Kürbiskernmus, Gerstengras, Zitronensaft und 1–2 EL Wasser zu einem geschmeidigen Pesto verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Schritt
Die Konjak-Spaghetti abgießen, kalt abspülen und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen. Dabei nach ca. 1 Minute die Zoodles zugeben und mitgaren. Beides abgießen, gut abtropfen lassen und mit dem Pesto mischen.
Schritt
Low Carb Zoodles mit den Tomaten auf Tellern anrichten. Den Mozzarella darüber zupfen. Nach Belieben frischen Pfeffer darüber mahlen.
Nährwerttabelle
Nährstoffangabe Pro Portion
Energie 1343 kJ / 321 kcal
Fett 22 g
Gesättigte Fettsäuren 9 g
Kohlenhydrate 2 g
ungesättigte Fettsäuren 7 g
Kohlenhydrate 6 g
Zucker 6 g
Eiweiß 16 g
Salz -
Natrium -
Ballaststoffe 5 g