Nährwerte pro Person
125 kcal
11g Eiweiß
8g Kohlenhydrate
4g Fett
Dieser Blaubeer-Muffin mit Mandelmehl ist der leckere und proteinreiche große Bruder des Klassikers aus den USA. Warum großer Bruder fragst du dich? Die Muffins ohne Mehl sind nicht nur fruchtig und saftig, sondern haben noch viel mehr auf dem Kasten. Durch das Mandelmehl sind sie ballaststoffreich, stecken voller Proteine und haben eine herrlich nussige Note, die wunderbar zu den Blaubeeren passt. Achtung vor diesem Blaubeer-Muffin: Suchtgefahr!
Schritt
Zunächst den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schritt
Anschließend das Mandelmehl mit dem Zimt und dem Backpulver vermischen und die Eier einrühren.
Schritt
Nach und nach die Pflanzenmilch unterrühren bis eine homogene Masse entsteht. Für glutenfreie Blaubeer-Muffins eine Pflanzenmilch ohne Gluten wählen.
Schritt
Zum Schluss den Agavendicksaft hinzugeben und die Blaubeeren unterheben.
Schritt
Verteile den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinformen und backe die Blaubeermuffins für 20 Minuten.
Nährwerttabelle
| Nährstoffangabe | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 523 kJ / 125 kcal |
| Fett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | - |
| ungesättigte Fettsäuren | - |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Zucker | 7 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Salz | - |
| Natrium | - |
| Ballaststoffe | 3 g |
