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Mediteraner Nudelsalat - ohne Mayonnaise
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
5 Minuten
Schwierigkeit
Leicht
Viel Eiweiß, noch mehr Geschmack: Rucola, frischer Basilikum und getrocknete Tomaten machen diesen italienischen Nudelsalat ohne Mayonnaise zu einer idealen und köstlichen Beilage. Die Nudeln aus Kichererbsen und knackigen Cashewkernen geben dem Nudelsalat außerdem eine Extra-Portion an Proteinen. Schnell zubereitet und noch dazu vegan, ist er für alle ein Genuss.
Nährwerte pro Portion:
kcal
573
Eiweiß
19 g
Kohlenhydrate
45 g
Fett
27 g
Zutaten
- 250 g nu3 Kichererbsennudeln
- 25 g Cocktailtomaten
- 5 getrocknete Tomaten
- 20 g Cashewkerne
- 250 g Rucola
für das Pesto Rosso
- 50 g Tomaten
- 20 g eingelegte Tomaten
- 50 ml Pflanzenöl, der eingelegten Tomaten
- 20 g Cashewkerne
- 1 Handvoll Basilikum
- 0,25 TL Salz
- 1 TL Limetten
Produkte zum Rezept
Nährwerttabelle
| Nährstoffangabe | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 573 kcal |
| Fett | 27 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Zucker | 4 g |
| Eiweiß | 19 g |
| Natrium | - |
| Ballaststoffe | 16 g |
Zubereitung
1
Für das Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Wenn es zu fest ist, noch mehr Öl hinzufügen.
2
Kichererbsennudeln 5 Minuten in Salzwasser kochen. Danach abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
3
Tomaten waschen und halbieren, Cashewkerne hacken und anrösten. Rucola waschen.
4
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen.
