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Blaubeer-Kokos-Cupcakes
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
22 Minuten
Schwierigkeit
Leicht
Fruchtig, saftig, nicht zu süß und unwiderstehlich gut!
Cupcakes ganz ohne schlechtes Gewissen? Na klar! Denn diese Blaubeer-Kokos-Cupcakes sind nicht nur saftig und fruchtigfrisch, sondern punkten dazu als Low Carb Gebäck. Ein mildsüßer Teig aus Kokos- und Mandelmehl und ein leichtes Frischkäse Frosting mit Mandelcreme – besser kann so ein Cupcake nicht werden. Ob unterwegs, als Nascherei mit den Lieblingskollegen oder zum Kaffee bei Oma. Da kann keiner widerstehen!
Nährwerte pro Portion:
kcal
349
Eiweiß
13 g
Kohlenhydrate
14 g
Fett
25 g
Zutaten
Cupcake
- 3 Eier
- 60 g nu3 Bio Kokosblütenzucker
- 1 TL gemahlene Bourbon Vanille
- 75 g nu3 Bio Kokosöl
- 200 ml Mandelmilch, ungesüßt
- 120 g nu3 Bio Mandelmehl
- 30 g nu3 Bio Kokosmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 0,5 Limette, Bio
- 150 g Blaubeeren
- etwas nu3 Bio Mandelmehl, 500 g, zum Bestäuben
Frosting
- 200 g Frischkäse
- 100 g nu3 Bio Mandelmus, weiss
- 2 EL nu3 Bio Yacon Sirup
- 1 Pck Sahnesteif
- 005 TL Bourbon Vanille, gemahlen
- 0,5 Limette, Bio
Dekoration
- 30 Blaubeeren
- 10 Blätter frische Minze
- 10 geröstete Kokoschips
Produkte zum Rezept
Nährwerttabelle
| Nährstoffangabe | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 349 kcal |
| Fett | 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Zucker | 11 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Natrium | - |
| Ballaststoffe | 5 g |
Zubereitung
1
Ofen auf 180 °C vorheizen. 10 Papierförmchen in eine Muffinform geben.
2
Eier, Kokosblütenzucker und Vanille schaumig aufschlagen. Kokosöl und Mandelmilch hinzugeben.
3
Beide Mehlsorten, Backpulver, Salz und Limettenschale mischen und mit der Eimasse zügig zu einem Teig glattrühren.
4
Blaubeeren waschen, verlesen, trocknen, mit etwas Mandelmehl bestäuben und unter den Teig heben.
5
Den Teig maximal zwei Drittel hoch in die vorbereiteten Formen einfüllen. Die Cupcakes 18 – 22 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob sie fertig sind, ggf Backzeit verlängern. Cupcakes auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
6
Für das Frosting Frischkäse, Mandelmus, Yaconsirup, Schlagrahmfestiger, Vanille und Limettenschale glattrühren. Das Frosting 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
7
Frosting in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle geben. Auf jeden Cupcake einen Tuff von der Mitte beginnend setzen. Jeden Cupcake mit je 3 Blaubeeren, einem Minzblatt und einem Kokoschip dekorieren.
8
Die Cupcakes vor dem Verzehr 20 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
