Nährwerte pro Person
218 kcal
6g Eiweiß
22g Kohlenhydrate
10g Fett
Für die beste Mutter der Welt. Den besten Kuchen der Welt. Im Mai beginnt die Hochsaison für Erdbeeren. Ein Grund mehr, damit eine luftig lockere Erdbeertorte zu belegen. Unser Lieblingsrezept wird mit einem glutenfreien Biskuit aus natürlichem Kokosblütenzucker und feinem Traubenkernmehl hergestellt. Die cremige Füllung ist aus Mandelmus und Mascarpone. Voilà, schon ist die Muttertagstorte bereit. P. S. – Unser Kuchen ist natürlich auch eine tolle Überraschung statt Blumen!
Schritt
Den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze (Umluft nicht geeignet) vorheizen.
Schritt
Für den Biskuit Traubenkernmehl, Maisspeisestärke und Weinstein Backpulver vermischen.
Schritt
Eier trennen. Eigelb und Wasser schaumig schlagen. 100 g Kokosblütenzucker langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Masse hell und dickschaumig ist.
Schritt
In einer separaten Schüssel Eiweiss und Salz sehr steif schlagen, die restlichen 20 g Kokosblütenzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt
Eischnee auf die Eigelbcreme geben, dann die Traubenkernmehl-Maisstärke-Mischung darüber sieben und alles vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
Schritt
Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben, den Teig einfüllen und glatt streichen.
Schritt
Biskuit 15 – 20 Minuten hellgelb backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig fertig ist – ggf. die Backzeit verlängern. Den Tortenboden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer horizontal halbieren.
Schritt
Für die Füllung Mandelmus, Mascarpone, Joghurt, Yaconsirup und Vanille glatt rühren.
Schritt
Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Etwa zwei Drittel der Erdbeeren ohne Grün in Scheiben schneiden.
Schritt
Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas Creme bestreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen.
Schritt
Die Erdbeerscheiben auf dem Boden ringförmig verteilen. Die Creme in Tupfen auf die Erdbeerscheiben spritzen. Den zweiten Boden auf die Torte setzen und mit den restlichen halbierten Erdbeeren und essbaren Blüten dekorieren. Die Torte vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nährwerttabelle
| Nährstoffangabe | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 912 kJ / 218 kcal |
| Fett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | - |
| Kohlenhydrate | - |
| ungesättigte Fettsäuren | - |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Zucker | 10 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Salz | - |
| Natrium | 35 mg |
| Ballaststoffe | - |
