#meatlessmonday

Zoodles mit Mango-Matcha-Dressing

Zoodles, eigentlich Noodles aus Zucchini, sind der neueste Trend für figurbewusste Pasta-Fans. Den richtigen Kick bekommen die Zuchini-Nudeln mit dem fruchtigen Dressing aus Mango und Matcha.

Zoodles mit fruchtigem Mango-Matcha-Dressing

Zutaten für den Zoodle-Salat:

  • 2 große Zucchini
  • 200 g Zuckerschoten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 halbe Gurke
  • 2 Handvoll Cherry-Tomaten
  • 1 EL nu3 Goji-Beeren

Zutaten für das Mango-Matcha-Dressing:

Zubereitung:

Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in Spaghetti-Form schneiden. Fertig sind die Zoodles! Frühlingszwiebeln und Gurke klein schneiden, und mit den Zuckerschoten und Cherry-Tomaten zu den Zoodles geben.

Für das Dressing das Fruchtfleisch der Mango mit den restlichen Zutaten  pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

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